html模版蔬菜多切塊少切片 揭秘烹調中的營養保鮮法
發佈時間:2015-01-05 09:05:00

來源:人民網

摘要:為保護營養素少受損失,制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸。其中以紅燒、清燉,維生素B1損失最多,達60%—65%;蒸和油炸損失為45%;快炒亦損失13%。肉類中所含的維生素B2,清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。




美食是人生的一大享受。但如果食物烹調不合理,很多營養素就會被破壞,這時我們所品嘗到的所謂“美食”可就成瞭“美中不足之食”瞭。那麼,日常生活中如何在兼顧美味的同時,不讓營養偷偷溜走呢?

淘米別太勤,面食蒸烙最好

米、面中的水溶性維生素最容易受到損失。做米飯淘米時,隨淘米次數、浸泡時間的增加,營養素的損失就會增加。做泡飯時,可使大量維生素、礦物質溶於米湯中,如丟棄米湯不吃,就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加堿,可使維生素B1和維生素C受破壞。炸油條,因加堿和高溫油炸,維生素B2損失約50%,維生素B1則幾乎損失殆盡。因此,為保護營養素少受損失,制作米、面食品時,以蒸、烙較好,不宜用水煮、撈和油炸。

蔬菜多切塊少切片

一般來說,食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質因性質比較穩定,在烹調過程中損失較少,而所含的維生素,尤其是水溶性維生素容易水解,如烹調加工方式不當,很容易被破壞而損失。蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C。把嫩黃瓜切成薄片涼拌,放置2小時,維生素損失33%—35%;放置3小時,損失41%—49%。所以,黃瓜等嬌嫩的蔬果,切成小塊更有利於維生素的保存。炒青菜時若加水過多,大量的維生素溶於水裡,如吃菜棄湯,維生素也會隨之丟失。

肉類最好快炒

烹調肉類食品,常用紅燒、清燉、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅燒、清燉,維生素B1損失最多,達60%—65%;蒸和油炸損失為45%;快炒汽車音響喇叭改裝亦損失13%。肉類中所含的維生素B2,清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%。所以,肉類還是快炒最好。▲(本文作者是中國標準化研究院食品與農業標準化研究所張劍)


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